Tecnología de los productos de charcutería y salazones / Paule Durand, coord.
Tipo de material:
TextoEditor: Zaragoza Acribia 2002Descripción: 556 páginasISBN: - 84-200-0993-8
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Agropecuaria BAUNNE Colección general | 637.52 DUR ej.1 | Préstamo en sala | 6.03-003362 |
Contiene: Datos Económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- Desestructuración-reestructuración -- La cocción -- El ahumado -- Secado maduración -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósfera modificadas -- Valor nutricional -- Sustancias indeseables -- Controles sobre la cadena de fabricación -- Control de los productos durante la fase de comercialización