Tecnología de los productos de charcutería y salazones / Paule Durand, coord.

Durand, Paule

Tecnología de los productos de charcutería y salazones / Paule Durand, coord. - 556 páginas

Contiene: Datos Económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- Desestructuración-reestructuración -- La cocción -- El ahumado -- Secado maduración -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósfera modificadas -- Valor nutricional -- Sustancias indeseables -- Controles sobre la cadena de fabricación -- Control de los productos durante la fase de comercialización

84-200-0993-8


Tecnologia de Alimentos
Salazon
Charcuteria
Alimentos Preparados
Alimentos Procesados
Ahumado
Coccion
Carne Seca
Acondicionamiento
Almacenamiento