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Carne y productos cárnicos : tecnología, química y microbiología / Alan H. Varnam ; Jane P. Sutherland

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoEditor: Zaragoza Acribia 1998Descripción: 423 páginasISBN:
  • 84-200-0847-8
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Contiene: Introducción -- Conversión del músculo en carne -- Productos cárnicos picados y re-formados crudos -- Carnes curadas -- Carne cocida y productos cárnicos cocidos -- Carnes curadas cocidas -- Embutidos fermentados -- Carne y productos cárnicos congelados -- Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos