Microbiología de la leche / Edwin M. Foster ; F. Eugene Nelson ; Marvin L. Speck

Foster, Edwin M.

Microbiología de la leche / Edwin M. Foster ; F. Eugene Nelson ; Marvin L. Speck - 490 páginas

Contiene: Microorganismos de la leche y los productos lácteos -- Factores que afectan la proliferación de los microorgismos -- Destrucción de microorganismos por medio de agentes físicos y químicos -- Procedimientos microbiológicos para el examen de productos lácteos -- Microbiología de la leche en la granja productora, para el mercado y productos similares, de los productos lácteos evaporados y concentrados, condensados endulzados y en polvo -- Microbiología de los helados de crema y otros productos congelados similares -- Cultivos lácticos -- Leches fermentadas -- Microbiología del queso, de la crema y la mantequilla -- Eliminación de desperdicios y utilización de subproductos en las fábricas de productos lácteos


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