Contiene : Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimiento del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo en carne -- Alteraciones microbianas de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne, control de la temperatura, control de la humedad, inhibición microbiana directa -- Calidad organoléptica de la carne -- Carne y nutrición humana