Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price ; Bernard S. Schweigert ; Juan Luis de la Fuente, trad.
Tipo de material:
TextoEditor: Zaragoza Acribia 1994Edición: 2a edDescripción: 581 páginasISBN: - 84-200-0759-5
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Código de barras | |
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| Libro | Biblioteca Agropecuaria BAUNNE Colección general | 637.5 PRI ej.4 | Disponible | 6.03-002727 | |
| Libro | Biblioteca Agropecuaria BAUNNE Colección general | 637.5 PRI ej.5 | Disponible | 6.03-002728 | |
| Libro | Biblioteca Agropecuaria BAUNNE Colección general | 637.5 PRI ej.6 | Disponible | 6.03-002729 | |
| Libro | Biblioteca Agropecuaria BAUNNE Colección general | 637.5 PRI ej.7 | Disponible | 6.03-002730 | |
| Libro | Biblioteca Agropecuaria BAUNNE Colección general | 637.5 PRI ej.1 | Préstamo en sala | 6.02-004963 | |
| Libro | Biblioteca Agropecuaria BAUNNE Colección general | 637.5 PRI ej.2 | Disponible | 6.02-004964 | |
| Libro | Biblioteca Agropecuaria BAUNNE Colección general | 637.5 PRI ej.3 | Disponible | 6.02-004965 |
Contiene: La estructura del músculo -- Química de los tejidos animales -- La función muscular y los cambios postmortem -- Los pigmentos de la carne -- Microbiología y parasitología de la carne -- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos -- Características organolépticas de la carne -- Características de calidad del músculo como alimento -- La conservación de la carne -- Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el proceso -- Las carnes curadas y su procesado -- Productos embutidos -- El envasado de la carne y los productos cárnicos -- Higiene y sanidad -- Conceptos y sistemas de control de calidad