Contiene: Calidad de la carne bovina -- Principios sobre crecimiento y desarrollo del cuerpo en vacunos de carne -- Cortes -- Clasificación y tipificación de la res -- Rechazos y defectos de la res y subproductos -- Rendimiento -- Determinación de la edad y el sexo de las reses -- Manejo para obtener mas y mejor carne bovina -- Reproducción -- El aumento de los porcentajes de parición -- Producción de vacas de carne -- Alimentación del ganado de carne -- Enfermedades comunes en el ganado vacuno de carne