Contenido: 1. Origen de las plantas cultivadas en los Andes: Origen de las papas. Origen de tubérculos andinos. Origen de raíces andinas. Origen de granos. 2. Los espacios agrícolas andinos en Perú y Bolivia: Las zonas agroecológicas en el Perú, Clasificación de la región altoandina de Bolivia. 3. Características de los sistemas agrícolas andinos: Uso de indicadores climáticos. Uso de la tierra. Productividad. 4. Agronomía de los cultivos andinos. Tubérculos. Papa: A. Nombre científico B. Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos C. Distribución geográfica, requerimientos climáticos D. Descripción botánica, variedades E. Suelos, fertilización F. Siembra, época y densidad G. Labores culturales H. Sanidad I. Cosecha. Tubérculos andinos: Oca, Olluco, Mashwa. Raíces andinas: Arracacha, Yacón o Llacón, Achira, Chagos, Ajipa, Maca. Granos andinos: Maíz, Quinua, Qañiwa, Kiwicha, Tarwi Frutales andinos: Tomatillo o aguaymanto, Tomate de árbol o sachatomate, Pasifloras, Pushgay, Saúco. 5. Poscosecha: Almacenamiento, Transformación. 6. Los nutrientes y los usos. El Perfil nutricional de Bolivia, del Perú. Los nutrientes y su presencia en los cultivos andinos. Comida y cultivos andinos. Usos de papas y tubérculos andinos. Usos de raíces andinas. Usos de granos andinos. Usos de frutales andinos. Bibliografía. ANEXOS Anexo 1: Los abonos orgánicos. Anexo 2: Control biológico de enfermedades y plagas. Anexo 3: Composición de algunos alimentos andinos. Anexo 4: Direcciones de instituciones y profesionales.

Esta Guía se ha preparado pensando en que sea utilizada por agricultores, técnicos agropecuarios y todo aquel vinculado a la agricultura y alimentación andina, por lo cual se pone énfasis en las alternativas y prácticas que pueden incrementar la producción y el uso con una actitud más amigable con el ambiente a través de la aproximación agroecológica, a la que se agregan las posibilidades de adopción o adaptación de tecnologías y aplicaciones innovadoras.