Contiene: Resumen retrospectivo sobre los utensilios y las máquinas de chacinería -- La carne y los utensilios -- La chacinería moderna -- Microbiología y chacinería -- Salmueras y salazones -- Ahumaderos-ahumados -- Especias, aromatizantes y diversas substancias -- Cocina y material de cocción -- El taller moderno -- Fabricación de conservas, subproductos -- Procedimientos modernos para la consevación de la carne y de los productos de chacinería