Evaluación de la terneza del bife angosto, músculo Longissimus dorsi- de novillos tipo Nelore de diferentes edades / M. I. Alvarez ; W. L. Moreira dos Santos (Registro nro. 217714)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02961nab a2200313 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AR-ReUNN |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20260702002303.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 260630s2007 ag |||||||||||||||||spa |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA | |
| Número de control de sistema | (AGROP)41083 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | 217714 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | AR-ReUNN |
| Lengua de catalogación | spa |
| Centro/agencia transcriptor | AR-ReUNN |
| Normas de descripción | aacr2 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Alvarez, Maria Isabel |
| 9 (RLIN) | 122177 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Evaluación de la terneza del bife angosto, músculo Longissimus dorsi- de novillos tipo Nelore de diferentes edades / M. I. Alvarez ; W. L. Moreira dos Santos |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT | |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright | 2007 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 4 páginas |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. | |
| Sumario, etc. | Resumen: La terneza de la carne es una de las características más apreciadas por los consumidores. Para evaluar la terneza del bife angosto (músculo Longissimus dorsi) de novillos tipo Nelore de diferentes edades (18 a 24 meses y 36 a 42 meses) con tres períodos de maduración (8, 14 y 21 días), se recurrió al empleo de la fuerza de cizalla en 40 animales divididos en grupos etáreos de igual número de ejemplares mantenidos sobre pastura natural. En los novillos de 18 a 24 meses de edad hubo diferencias significativas (p < 0,05) entre los tres períodos de maduración analizados. En el caso de los novillos mayores, de 36 a 42 meses, la diferencia fue significativa sólo entre 14 y 21 días de maduración, no habiéndose encontrado diferencias significativas entre los días 8 y 14. La carne de los animales estudiados fue dura al ser comparada con la de bovinos mantenidos con otros sistemas de alimentación. La carne de los novillos jóvenes resultó más tierna. Hubo alta correlación entre la terneza y la tipificación de las medias reses, para ambos grupos etáreos estudiados. Abstract: Tenderness is a very important quality of meat. To evaluate the tenderness of striploin (Longissimus dorsi muscle) of two groups of Nelore crossbred steers (18 to 24 and 36 to 42 months of age) with three different aging time (8, 14 and 21 days), the Warner- Bratzler shear force was evaluated on 40 animals divided in 2 groups of 20 steers each, grazed on natural pasture. There were statistical differences (p < 0.05) between the three maduration periods for the steers of 18 to 24 months of age. For the older, 36 to 42 months- old, there were differences only between 14 and 21 days of aging. Meat of studied steers was more tough than those from cattle fed on different feeding systems. Meat from young animals was more tender. There was high correlation between carcass grading and shear force for both groups of studied animals. |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Novillo |
| 9 (RLIN) | 125315 |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Raza Nelore |
| 9 (RLIN) | 121523 |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Maduración |
| 9 (RLIN) | 31409 |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Carne de Res |
| 9 (RLIN) | 62564 |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Evaluación |
| 9 (RLIN) | 6758 |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Musculos |
| 9 (RLIN) | 38670 |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Ganado Bovino |
| 9 (RLIN) | 22493 |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Sistema Oseomuscular |
| 9 (RLIN) | 117606 |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Musculo Esqueletico |
| 9 (RLIN) | 117607 |
| 650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Aparato Locomotor |
| 9 (RLIN) | 117608 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Moreira dos Santos, W. L. |
| 9 (RLIN) | 125787 |
| 773 0# - ENLACE AL DOCUMENTO FUENTE/ENTRADA DE REGISTRO ANFITRIÓN | |
| Título | Revista Veterinaria |
| Número Internacional Normalizado para Publicaciones Seriadas | 1668-4834 |
| Parte(s) relacionada(s) | v. 16 n. 2 (2005) |
| Número de control del registro | 217547 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
| Tipo de ítem Koha | Artículo de revista |
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