Preparación de carnes para la elaboración de conservas, chacinados, carne cocidas y cortes de exportación

Centro de Investigación y Tecnología de Carnes del Sistema de Centros del INTI, Citeca

Preparación de carnes para la elaboración de conservas, chacinados, carne cocidas y cortes de exportación - 2a ed. - 92 páginas

Contiene : Reglamentaciones sobre condiciones higienico sanitarias de recintos y reses -- Microbiología de carnes refrigeradas -- Manejo de los animales antes del sacrificío -- Mecanica del proceso de congelación -- Despostada -- Aspectos sanitarios de la instalación -- Recuperación de carne de huesos


Carne
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