Industrias lácteas / Jóse M. de Soroa y Pineda

Soroa y Pineda, Jóse M. de

Industrias lácteas / Jóse M. de Soroa y Pineda - 5a ed. - 364 páginas

Contiene : La leche -- Composición de la leche -- Microbiología de la leche -- Establos, lecherías y ordeño -- Leche para consumo directo -- Abastecimiento de leche -- Tratamientos conservadores por el calor y otros procedimientos -- Preparaciones especiales de la leche -- Leches fermentadas -- Industria de la nata o crema -- Industrias dependientes de la nata -- Elaboración del queso -- Técnicas racionales de elaborar queso y modo de evitar defectos -- Tipos de quesos y su fermentación -- Notas sobre tipos especiales de quesos -- Aprovechamientos secundarios -- Sumario de análisis y dee ensayos

84-7003-196-1


Industria Lechera
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Leche
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Composicion de la Leche
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Control Bacteriologico
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