000			02342nam a2200337 a 4500
003			AR-ReUNN
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008			260630s2006 sp |||||||||||||||||spa
020			_a84-7978-764-3
100	1		_aMoreno García, Benito _9133696
245	1	0	_aHigiene e inspección de carnes : procedimientos recomendados e interpertación de la normativa legal / Benito Moreno García
250			_a2a ed.
264		1	_aMadrid _bEdiciones Díaz de Santos _c2006
300			_a646 páginas
500			_aContiene: Inspección de carnes tradicional y moderna -- Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carnes moderna -- Inspección de carnes moderna en la normativa legal -- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales -- Transporte y cuidados ante MORTEM de los animales destinados al sacrificio 1-2 -- Identificación de los animales de abasto y trazabilidad de la carne -- Inspección de los animales antes del sacrificio -- El matadero -- Procesos y operaciones en los mataderos -- Higiene de la carnización -- Sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos -- Análisis microbiológico obligatorio para evaluar la contaminación superficial de canales, instalaciones, equipos y utensilios en los mataderos -- Normas generales en la inspección pos mortem -- Mataderos de aves -- Aplicación de los principios del sistema de análisis de peligros y de control -- Inspección de la carne de aves -- Higiene e inspección de la carne de conejo -- Alteraciones de la carne -- Limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas -- Limpieza y desinfección -- Tratamiento de los desechos y depuracion de las aguas residuales -- Riesgos laborales en mataderos e industrias cárnicas.
650		4	_aHigiene de la Carne _9117409
650		4	_aControl Biologico _920239
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