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008			260630s2002 sp |||||||||||||||||spa
020			_a84-200-0993-8
100	1		_aDurand, Paule _9133691
700	1		_aHervé Richard, Charles _9133692
700	1		_aGarcía González, Carmen _9133693
700	1		_aTejeda Sereno, Juan Florencio _9133694
245	1	0	_aTecnología de los productos de charcutería y salazones / Paule Durand, coord.
264		1	_aZaragoza _bAcribia _c2002
300			_a556 páginas
500			_aContiene: Datos Económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- Desestructuración-reestructuración -- La cocción -- El ahumado -- Secado maduración -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósfera modificadas -- Valor nutricional -- Sustancias indeseables -- Controles sobre la cadena de fabricación -- Control de los productos durante la fase de comercialización
650		4	_aTecnologia de Alimentos _9125853
650		4	_aSalazon _963763
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