000			01807nab a2200313 a 4500
003			AR-ReUNN
005			20260702002137.0
008			260630s2006 ag |||||||||||||||||spa
100	1		_aRébak, Gladis Isabel _9122067
700	1		_aMiño, N. _9122081
700	1		_aGalarza, M. _9122082
700	1		_aFernández, W. _9122069
700	1		_aNúñez, N. _9122066
245	1	0	_aDeterminación de parámetros microbiológicos en una planta frigorífica / G. Rebak ... [et al.]
264		1	_c2006
300			_a1 páginas
520			_aEl muestreo se realizó en playa de faena, zona limpia, manos y delantales de operarios hojas de sierra de pecho y en una noria de medias reses y vísceras. En zona sucia se tomaron muestras de esterilizadores de cuchillos, manos, cuchillos de operarios; en el sector despostada la mesa de charqueo, manos y cuchillos de operarios. Los valores más elevados fueron encontrados en el mes de febrero de 2005 para los siguientes implementos : sierras de pecho y de medias reses 31 y 28 ufc/cm2 (1,5 y 1,4 log), bandejas de vísceras verdes y rojas 38 y 33 ufc/cm2 (1,6 y 1,5 log), no superando en todo el período estudiado los valores consederados aceptables. Se concluye que la capacitación de los operarios y la correcta ejecución de los sistemas de aseguramiento de calidad contribuyeron a obtener niveles aceptables de recuentos de microorganismos indicadores, en la planta frigorífica monitoreada
650		4	_aCorrientes _94086
650		4	_aFrigorificos _914358
650		4	_aMicrobiología _96031
650		4	_aInspección de los Alimentos _9118430
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650		4	_aPatología _97544
942			_cART
035			_a(AGROP)34814
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