000			01979nam a2200421 a 4500
003			AR-ReUNN
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008			260630s1994 sp |||||||||||||||||spa
020			_a84-200-0759-5
100	1		_aPrice, James F. _9120111
700	1		_aSchweigert, Bernard S. _9120112
700	1		_aFuente, Juan Luis de la _9120113
245	1	0	_aCiencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price ; Bernard S. Schweigert ; Juan Luis de la Fuente, trad.
250			_a2a ed.
264		1	_aZaragoza _bAcribia _c1994
300			_a581 páginas
500			_aContiene: La estructura del músculo -- Química de los tejidos animales -- La función muscular y los cambios postmortem -- Los pigmentos de la carne -- Microbiología y parasitología de la carne -- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos -- Características organolépticas de la carne -- Características de calidad del músculo como alimento -- La conservación de la carne -- Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el proceso -- Las carnes curadas y su procesado -- Productos embutidos -- El envasado de la carne y los productos cárnicos -- Higiene y sanidad -- Conceptos y sistemas de control de calidad
650		4	_aProductos de Origen Animal _9116290
650		4	_aProducción de Carne _960479
650		4	_aCarne _95741
650		4	_aCarne de Res _962564
650		4	_aHigiene de la Carne _9117409
650		4	_aIndustria de la Carne _956725
650		4	_aValor Nutritivo _961011
650		4	_aConservación _96782
650		4	_aEnvasado de Alimentos _9117802
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