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100	1		_aDahl, Olle _9120100
700	1		_aBernaldo de Quiros, Carlos _9120101
700	1		_aSáenz Pérez, Bernabé _9120102
245	1	0	_aIndustrialización de la grasa de animales de abasto
264		1	_aZaragoza _bAcribia _c1976
300			_a122 páginas
500			_aContiene: La grasa de canal -- ¿Qué son las grasas? -- Los ácidos grasos de las grasas de matadero -- Cómo influyen medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas -- Productos secundarios de las grasas -- Influencia de las manipulaciones de las materias primas en la calidad de las grasas -- Obtención de grasas de matadero -- Obtención de grasa de huesos -- Factores de calidad de las grasas industriales -- La grasa como alimento -- Procesos y transformaciones que se producen como consecuencia del asado y la fritura -- Otras aplicaciones de las grasas industriales -- Antioxidantes -- Fabricación de grasas animales técnicas
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