03209nab a2200349 a 4500 AR-ReUNN 20260702004721.0 260701s2021 ag |||||||||||||||||eng eng Murata, Hiroshi 197698 Mikushi, Shinya 197699 Kurogi, Tadafumi 197700 Tanabe, Yuichi 197701 Tada, Hiroaki 197702 Torisu, Tetsurou 197703 Yamaguchi, Erika 197704 La influencia de los espesantes de los alimentos en el tamaño de las partículas de los bolos: una consideración para la deglución The influence of thickeners of food on the particle size of boluses: a consideration for swallowing 2021 9 páginas ARTICULO EN INGLES El propósito de este estudio fue examinar la influencia de los espesantes con diferentes niveles de espesor sobre el tamaño de las partículas en los bolos alimentarios. En la atención médica y de enfermería, los espesantes se utilizan para hacer que los alimentos sean seguros para los pacientes con disfagia. Sin embargo, el efecto de los espesantes sobre los alimentos a los que se agregan, especialmente durante la deglución, aún no está claro. Se fotografiaron las partículas en bolo de 20 voluntarios sanos y se utilizaron las imágenes digitales para estimar el tamaño de las partículas en ellas. Se analizaron ocho muestras de prueba con espesantes con diferentes niveles de espesor: seis grados de jugo de zanahoria espesado con zanahorias crudas, zanahoria cruda con plátano y zanahoria cruda sola. Se calcularon el índice de homogeneidad de partículas (HI) y el índice de tamaño de partículas (SI) justo antes de la deglución. También se midieron las viscosidades de la parte líquida de las muestras de prueba. El número de ciclos de masticación en las muestras de prueba no fue significativamente diferente. Sin embargo, se encontraron diferencias significativas en SI y HI en las muestras de prueba: los valores absolutos de SI y HI tendieron a aumentar a medida que aumentaba el grosor de la muestra de prueba. La viscosidad de la parte líquida de la muestra de prueba también aumentó a medida que aumentaba el espesor. Las diferencias en el grosor de los alimentos influyeron en el tamaño de las partículas del bolo justo antes de tragarlas. La viscosidad de la parte líquida de la muestra de prueba también aumentó a medida que aumentaba el espesor. Las diferencias en el grosor de los alimentos influyeron en el tamaño de las partículas del bolo justo antes de tragarlas. La viscosidad de la parte líquida de la muestra de prueba también aumentó a medida que aumentaba el espesor. Las diferencias en el grosor de los alimentos influyeron en el tamaño de las partículas del bolo justo antes de tragarlas. Deglucion 166512 Masticacion 125646 Tamaño de Particula 197705 Tragar 197706 Espesantes de Alimentos 197707 Odontology 1618-1247 v. 107 n. 4 (2019) 257190 ART (ODN)64499 265612 265612 265612 AR-ReUNN spa AR-ReUNN aacr2