02290nab a2200337 a 4500 AR-ReUNN 20260702004525.0 260701s2017 ag |||||||||||||||||spa Pistochini, Adriana B. 12427 Leal, Marcela 123754 Cucchi, Analía 191609 Carranza, Carla 191610 Suárez, María José 191611 Rodríguez Fanlo, Eugenia 191612 Análisis de alimentos de consumo habitual: parámetros relacionados con factores de riesgo de caries y desgaste erosivo 2017 9 páginas Objetivo: Analizar bebidas y alimentos de consumo frecuente para evaluar pH, grados Brix (°Bx), efecto buffer a pH 5,5 y 7, y concentración de fosfatos, de calcio y de fluoruros. Materiales y Métodos: En este estudio observacional, descriptivo y transversar, se evaluaron 48 alimentos, divididos en 18 grupos. Se analizó pH, capacidad buffer a pH 5,5 y 7, grados Brix y concentración de fosfatos, de fluoruros de calcio. Los datos fueron procesados por SPSS Statistics 20 (IBM Corp., Estados Unidos). Resultados: Las gaseosas, el jugo de polvo para pulir, las aguas saborizadas y las bebidas isotónicas presentaron menor pH. El rango de sólidos solubles, expresados en grados Brix, fue de 0,05 a 15,9. El mayor valor de efecto buffer correspondió a los jugos: exprimido, en polvo, listo para consumir y para diluir. En este último se halló mayor cantidad de fosfato. Sólo en las aguas minerales con gas se observaron fluoruros. El alimento de soja líquido natural presentó el mayor contenido de calcio. Conclusión: Las gaseosas, los jugos, las leches fermentadas y las bebidas isotónicas resultaron ser ácidos, con bajo efecto buffer, alto valor de grados Brix, y contener pocos factores protectores. Salud Bucal 4920 Nutricion 5399 Alimentos 545 Azucares 28981 Bebidas 63167 Caries 145074 Erosion Dental 168840 Factores de Riesgo Bucal 191613 Revista de la Asociación Odontológica Argentina 004-4881 v. 104 n. 4 (2016) 253413 ART (ODN)59818 262688 262688 262688 AR-ReUNN spa AR-ReUNN aacr2