Las caseínas de la leche : Aspectos comparativos / Francisco M. Fernández; Marcela Hernández de Sánchez; Graciela Ruiz de Bigliardo
- 186 páginas 20 x 15 cm
Este trabajo monográfico es una revisión de los aspectos biológicos más salientes de la estructura y función de las casínas lácteas. Se describen los procesos evolutivos que habrían acaecidos desde los Cinodontes a los mamíferos placentarios actuales. Asimismo se detallan las variaciones interespecíficas e intraespecíficas que se encuentran en estas proteínas, como así también los mecanismos regulatorios que determinan su expresión en la leche.