Los productos alimenticios drivados de Prosopis chilensis (Mol.) Stuntz y P. flexuosa DC., Fabaceae, en la vida cotidiana de los habitantes del NOA y su paralelismo con el algarrobo europeo
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mapa, fot. byn
El objetivo general del trabajo es relevar el conocimiento tradicional que poseen los pobladores del valle de Haulfin (provincia de Catamarca, Argentina) sobre el procesamiento y consumo de los algarrobos blanco y negro: Prosoppis chilensis y P. flexuosa respectivamente. A través de un paralelismo con los términos y usos dados a Ceratonia silliqua L. -algarrobo europeo-, se intenta establecer si dicho conocimiento tiene una raíz temporal local profunda en el noroeste argentino (NOA) o el fenómeno de la conquista europea moldeó los comportamientos observados en la actualidad. Se demuestra que la tradición de elaborar distintos productos -"añapa", "arrope", "ulpo", "patay" y "aloja"- con los frutos de algarrobo aún se mantiene o se recuerda en el área. Se concluye que: 1- los pasos básicos de la elaboración de dichos productos son homogéneos a lo largo del valle, aunque hay variaciones leves de las recetas a nivel de unidad doméstica, 2- el porcentaje de algarrobo blanco y negro utillizado varía según la oferta ambiental y la preferencia de los pobladores, 3- ha ocurrido una disminución en la preparación de los productos a lo largo del siglo X, 4- el conocimiento tradicional relevado tiene efectivamente una raíz temporal, local, profunda en el NOA, excepto en el caso del "arrope" y 5- que el fenómeno de la conquista europea no hizo más que poner de manifiesto sus similitudes con respecto a la utilización de Ceratonia siliqua.