01715nab a2200325 a 4500003000900000005001700009008004100026100002800067700004300095700003500138700002500173700002600198245009300224264000900317300001600326500008100342520071700423650002201140650001901162650002601181650003501207650001901242650002401261650001801285942000801303035001701311001000701328999001901335040003501354AR-ReUNN20260702003056.0260630s2006    ag |||||||||||||||||spa  1 aFernández, W.91220691 aCenturión, Guillermo Eduardo91220681 aRébak, Gladis Isabel91220671 aSánchez, R.9126851 aNúñez, N.912206610aAplicación del sistema HACCP en una planta frigorífica / W. Fernández ... [et al.] 1c2006  a1 páginas  aDisponible en estante de INICNE  HACCP (hazard análisis of control points)  aEl estudio se realizó en un frigorífico vacuno tipo A de Corrientes, tomando como referencia datos de faena desde marzo de 2005 hasta junio de 2006, período en el cual se faenaron un total de 17.281 bovinos. La determinación se llevó a cabo de manera visula en el 100% de las reses. Se encontraron 55 desvíos por ingesta y 27 por materia fecal, totalizando 82 que representa un 0,47% del desvío total. Se concluye que aplicando el sistema HACCP y capacitando al personal en pre-requisitos, tales como buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operativos estandarizados de sanitación (POES), se obtiene carne inocua y segura tanto para el consumo interno como para la exportación. 4aPatología97544 4aBovinae962874 4aBromatología963269 4aControl Bacteriologico9117767 4aAlimentos9545 4aFrigorificos914358 4aHaccp9117766  cART  a(INICN)35475234673  c234673d234673  aAR-ReUNNbspacAR-ReUNNeaacr2