01643nab a2200313 a 4500 AR-ReUNN 20260702003056.0 260630s2006 ag |||||||||||||||||spa Fernández, W. 122069 Centurión, Guillermo Eduardo 122068 Rébak, Gladis Isabel 122067 Sánchez, R. 12685 Núñez, N. 122066 Aplicación del sistema HACCP en una planta frigorífica / W. Fernández ... [et al.] 2006 1 páginas Disponible en estante de INICNE HACCP (hazard análisis of control points) El estudio se realizó en un frigorífico vacuno tipo A de Corrientes, tomando como referencia datos de faena desde marzo de 2005 hasta junio de 2006, período en el cual se faenaron un total de 17.281 bovinos. La determinación se llevó a cabo de manera visula en el 100% de las reses. Se encontraron 55 desvíos por ingesta y 27 por materia fecal, totalizando 82 que representa un 0,47% del desvío total. Se concluye que aplicando el sistema HACCP y capacitando al personal en pre-requisitos, tales como buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operativos estandarizados de sanitación (POES), se obtiene carne inocua y segura tanto para el consumo interno como para la exportación. Patología 7544 Bovinae 62874 Bromatología 63269 Control Bacteriologico 117767 Alimentos 545 Frigorificos 14358 Haccp 117766 ART (INICN)35475 234673 234673 234673 AR-ReUNN spa AR-ReUNN aacr2