Herranz, B. <br/><br/>
Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados : parte 1 : efecto de los nitritos / B. Herranz ; L. d la Hoz ; E. Hierro ... [et al.] 

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<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Industria de la Carne<br/>Tecnología de los Alimentos<br/>Carne<br/>Embutidos<br/>Fermentación<br/>Nitritos<br/>Productos Animales Procesados<br/>Productos de Origen Animal