Hui, Y. H. <br/><br/>
Ciencia y tecnología de carnes / Y. H. Hui ; Isabel Guerrero Legarreta ; Marcelo R. Rosmini 

 - 634 páginas 
<br/><br/> Contiene: Manejo antemortem y matanza -- El músculo estriado -- Calidad de carne fresca y procesada -- Sanidad e inocuidad -- Procesamiento 
<br/><br/><label>ISBN: </label>968-18-6549-9 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carne<br/>Industria de la Carne<br/>Matanzas<br/>Calidad de la Carne<br/>Sanidad Animal<br/>Refrigeracion<br/>Empaquetado