@book{225017,
	author = {Hui, Y. H. and Guerrero Legarreta, Isabel},
	title = {Ciencia y tecnología de carnes / Y. H. Hui ; Isabel Guerrero Legarreta ; Marcelo R. Rosmini},
	publisher = {Limusa},
	year = {2006},
	address = {México},
	note = {Contiene: Manejo antemortem y matanza -- El músculo estriado -- Calidad de carne fresca y procesada -- Sanidad e inocuidad -- Procesamiento}
}