TY  - BOOK
AU  - Durand,Paule
AU  - Hervé Richard,Charles
AU  - García González,Carmen
AU  - Tejeda Sereno,Juan Florencio
TI  - Tecnología de los productos de charcutería y salazones / Paule Durand, coord
SN  - 84-200-0993-8
PY  - 2002///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Tecnologia de Alimentos
KW  - Salazon
KW  - Charcuteria
KW  - Alimentos Preparados
KW  - Alimentos Procesados
KW  - Ahumado
KW  - Coccion
KW  - Carne Seca
KW  - Acondicionamiento
KW  - Almacenamiento
N1  - Contiene: Datos Económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- Desestructuración-reestructuración -- La cocción -- El ahumado -- Secado maduración -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósfera modificadas -- Valor nutricional -- Sustancias indeseables -- Controles sobre la cadena de fabricación -- Control de los productos durante la fase de comercialización
ER  -