Durand, Paule creator Hervé Richard, Charles García González, Carmen Tejeda Sereno, Juan Florencio text sp 2002 monographic spa 556 páginas Contiene: Datos Económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- Desestructuración-reestructuración -- La cocción -- El ahumado -- Secado maduración -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósfera modificadas -- Valor nutricional -- Sustancias indeseables -- Controles sobre la cadena de fabricación -- Control de los productos durante la fase de comercialización Tecnologia de Alimentos Salazon Charcuteria Alimentos Preparados Alimentos Procesados Ahumado Coccion Carne Seca Acondicionamiento Almacenamiento 84-200-0993-8 AR-ReUNN 260630 20260702153316.0 225009 spa