01633nam a2200337 a 4500 AR-ReUNN 20260702153316.0 260630s2002 sp |||||||||||||||||spa 84-200-0993-8 Durand, Paule 133691 Hervé Richard, Charles 133692 García González, Carmen 133693 Tejeda Sereno, Juan Florencio 133694 Tecnología de los productos de charcutería y salazones / Paule Durand, coord. Zaragoza Acribia 2002 556 páginas Contiene: Datos Económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- Desestructuración-reestructuración -- La cocción -- El ahumado -- Secado maduración -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósfera modificadas -- Valor nutricional -- Sustancias indeseables -- Controles sobre la cadena de fabricación -- Control de los productos durante la fase de comercialización Tecnologia de Alimentos 125853 Salazon 63763 Charcuteria 133695 Alimentos Preparados 124944 Alimentos Procesados 62075 Ahumado 63013 Coccion 63855 Carne Seca 62550 Acondicionamiento 123424 Almacenamiento 5701 LIB (AGROP)79796 225009 0 0 0 1 AGROP AGROP GEN 2011-04-18 0 637.52 DUR ej.1 6.03-003362 LIB 225009 225009 AR-ReUNN spa AR-ReUNN aacr2 0 0 0 1 AGROP AGROP GEN 2011-04-18 0 637.52 DUR ej.1 6.03-003362 LIB