@book{225009,
	author = {Durand, Paule and Hervé Richard, Charles},
	title = {Tecnología de los productos de charcutería y salazones / Paule Durand, coord.},
	publisher = {Acribia},
	year = {2002},
	address = {Zaragoza},
	note = {Contiene: Datos Económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- Desestructuración-reestructuración -- La cocción -- El ahumado -- Secado maduración -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósfera modificadas -- Valor nutricional -- Sustancias indeseables -- Controles sobre la cadena de fabricación -- Control de los productos durante la fase de comercialización}
}