TY  - BOOK
AU  - Swatland,H.J.
AU  - Vercet Tormo,Antonio
TI  - Evaluación de la carne en la cadena de producción / H. J. Swatland
SN  - 84-200-0994-6
PY  - 2003///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Carne
KW  - Calidad de la Carne
KW  - Industria de la Carne
KW  - Productos de la Carne
KW  - Tecnologia de los Alimentos
N1  - Contenido: Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal -- pH y calidad de la carne -- Sondas ópticas -- Propiedades electromecánicas de la carne -- Propiedades ópticas de la carne -- Propiedades eléctricas de la carne -- Color de la carne -- Predicción de la capacidad de retención de agua -- Fluorescencia del tejido conectivo -- Evaluación en línea de la grasa -- Análisis de imagen por vídeo -- Cocción y procesado -- Mejora y clasificación de los productos
ER  -