Swatland, H. J. <br/><br/>
Evaluación de la carne en la cadena de producción / H. J. Swatland 

 - 333 páginas 
<br/><br/> Contenido: Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal -- pH y calidad de la carne -- Sondas ópticas -- Propiedades electromecánicas de la carne -- Propiedades ópticas de la carne -- Propiedades eléctricas de la carne -- Color de la carne -- Predicción de la capacidad de retención de agua -- Fluorescencia del tejido conectivo -- Evaluación en línea de la grasa -- Análisis de imagen por vídeo -- Cocción y procesado -- Mejora y clasificación de los productos 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0994-6 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carne<br/>Calidad de la Carne<br/>Industria de la Carne<br/>Productos de la Carne<br/>Tecnologia de los Alimentos