@book{223521,
	author = {Swatland, H. J. and Vercet Tormo, Antonio},
	title = {Evaluación de la carne en la cadena de producción / H. J. Swatland},
	publisher = {Acribia},
	year = {2003},
	address = {Zaragoza},
	note = {Contenido: Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal -- pH y calidad de la carne -- Sondas ópticas -- Propiedades electromecánicas de la carne -- Propiedades ópticas de la carne -- Propiedades eléctricas de la carne -- Color de la carne -- Predicción de la capacidad de retención de agua -- Fluorescencia del tejido conectivo -- Evaluación en línea de la grasa -- Análisis de imagen por vídeo -- Cocción y procesado -- Mejora y clasificación de los productos}
}