TY  - SER
AU  - Núñez,N.
AU  - Sánchez,R.
AU  - Rébak,Gladis Isabel
AU  - Centurión,Guillermo Eduardo
AU  - Fernández,W.
TI  - Aplicación del sistema HACCP en una planta frigorífica / W. Fernández ; G. Centurión ; G. Rébak ... [et al.]
PY  - 2006///
KW  - Frigorificos
KW  - Alimentos
KW  - Control Bacteriologico
KW  - Bromatología
KW  - Bovinae
KW  - Patología
KW  - Haccp
N1  - HACCP (hazard análisis of control points)
N2  - El estudio se realizó en un frigorífico vacuno tipo A de Corrientes, tomando como referencia datos de faena desde marzo de 2005 hasta junio de 2006, período en el cual se faenaron un total de 17.281 bovinos. La determinación se llevó a cabo de manera visula en el 100% de las reses. Se encontraron 55 desvíos por ingesta y 27 por materia fecal, totalizando 82 que representa un 0,47% del desvío total. Se concluye que aplicando el sistema HACCP y capacitando al personal en pre-requisitos, tales como buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operativos estandarizados de sanitación (POES), se obtiene carne inocua y segura tanto para el consumo interno como para la exportación
ER  -