TY  - BOOK
AU  - Lawrie,Ralston a.
AU  - Barrado,Andrés Marcos
AU  - Esteban Quílez,Maria Asunción
TI  - Ciencia de la carne
SN  - 84-200-0292-5
PY  - 1977///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Carne
KW  - Calidad
KW  - Conservación
KW  - Almacenamiento
KW  - Nutrición Animal
KW  - Grasas Alimenticias
KW  - Ciencia de los Alimentos
KW  - Valor Nutritivo
KW  - Higiene de la Carne
KW  - Productos de Origen Animal
KW  - Meat
KW  - Musculos
KW  - Musculo Esqueletico
KW  - Sistema Oseomuscular
KW  - Aparato Locomotor
N1  - Contiene : Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimiento del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo en carne -- Alteraciones microbianas de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne, control de la temperatura, control de la humedad, inhibición microbiana directa -- Calidad organoléptica de la carne -- Carne y nutrición humana
ER  -