Lawrie, Ralston a. creator Barrado, Andrés Marcos Esteban Quílez, Maria Asunción text sp 1977 2a ed. monographic spa 456 páginas Contiene : Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimiento del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo en carne -- Alteraciones microbianas de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne, control de la temperatura, control de la humedad, inhibición microbiana directa -- Calidad organoléptica de la carne -- Carne y nutrición humana Carne Calidad Conservación Almacenamiento Nutrición Animal Grasas Alimenticias Ciencia de los Alimentos Valor Nutritivo Higiene de la Carne Productos de Origen Animal Meat Musculos Musculo Esqueletico Sistema Oseomuscular Aparato Locomotor 84-200-0292-5 AR-ReUNN 260630 20260702152539.0 212169 spa