Lawrie, Ralston a. <br/><br/>
Ciencia de la carne 

 - 2a ed. 
 - 456 páginas 
<br/><br/> Contiene : Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimiento del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo en carne -- Alteraciones microbianas de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne, control de la temperatura, control de la humedad, inhibición microbiana directa -- Calidad organoléptica de la carne -- Carne y nutrición humana 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0292-5 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carne<br/>Calidad<br/>Conservación<br/>Almacenamiento<br/>Nutrición Animal<br/>Grasas Alimenticias<br/>Ciencia de los Alimentos<br/>Valor Nutritivo<br/>Higiene de la Carne<br/>Productos de Origen Animal<br/>Meat<br/>Musculos<br/>Musculo Esqueletico<br/>Sistema Oseomuscular<br/>Aparato Locomotor