@book{212169,
	author = {Lawrie, Ralston a. and Barrado, Andrés Marcos},
	title = {Ciencia de la carne},
	publisher = {Acribia},
	year = {1977},
	address = {Zaragoza},
	edition = {2a ed.},
	note = {Contiene : Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimiento del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo en carne -- Alteraciones microbianas de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne, control de la temperatura, control de la humedad, inhibición microbiana directa -- Calidad organoléptica de la carne -- Carne y nutrición humana}
}