TY  - BOOK
AU  - Price,James F.
AU  - Schweigert,Bernard S.
AU  - Fuente,Juan Luis de la
TI  - Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price ; Bernard S. Schweigert ; Juan Luis de la Fuente, trad
SN  - 84-200-0759-5
PY  - 1994///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Productos de Origen Animal
KW  - Producción de Carne
KW  - Carne
KW  - Carne de Res
KW  - Higiene de la Carne
KW  - Industria de la Carne
KW  - Valor Nutritivo
KW  - Conservación
KW  - Envasado de Alimentos
KW  - Grasas Alimenticias
KW  - Alimentos
KW  - Meat
KW  - Calidad
KW  - Musculos
KW  - Sistema Oseomuscular
KW  - Musculo Esqueletico
KW  - Aparato Locomotor
N1  - Contiene: La estructura del músculo -- Química de los tejidos animales -- La función muscular y los cambios postmortem -- Los pigmentos de la carne -- Microbiología y parasitología de la carne -- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos -- Características organolépticas de la carne -- Características de calidad del músculo como alimento -- La conservación de la carne -- Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el proceso -- Las carnes curadas y su procesado -- Productos embutidos -- El envasado de la carne y los productos cárnicos -- Higiene y sanidad -- Conceptos y sistemas de control de calidad
ER  -