Price, James F. creator Schweigert, Bernard S. Fuente, Juan Luis de la text sp 1994 2a ed. monographic spa 581 páginas Contiene: La estructura del músculo -- Química de los tejidos animales -- La función muscular y los cambios postmortem -- Los pigmentos de la carne -- Microbiología y parasitología de la carne -- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos -- Características organolépticas de la carne -- Características de calidad del músculo como alimento -- La conservación de la carne -- Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el proceso -- Las carnes curadas y su procesado -- Productos embutidos -- El envasado de la carne y los productos cárnicos -- Higiene y sanidad -- Conceptos y sistemas de control de calidad Productos de Origen Animal Producción de Carne Carne Carne de Res Higiene de la Carne Industria de la Carne Valor Nutritivo Conservación Envasado de Alimentos Grasas Alimenticias Alimentos Meat Calidad Musculos Sistema Oseomuscular Musculo Esqueletico Aparato Locomotor 84-200-0759-5 AR-ReUNN 260630 20260702152539.0 212166 spa