01979nam a2200421 a 4500 AR-ReUNN 20260702152539.0 260630s1994 sp |||||||||||||||||spa 84-200-0759-5 Price, James F. 120111 Schweigert, Bernard S. 120112 Fuente, Juan Luis de la 120113 Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price ; Bernard S. Schweigert ; Juan Luis de la Fuente, trad. 2a ed. Zaragoza Acribia 1994 581 páginas Contiene: La estructura del músculo -- Química de los tejidos animales -- La función muscular y los cambios postmortem -- Los pigmentos de la carne -- Microbiología y parasitología de la carne -- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos -- Características organolépticas de la carne -- Características de calidad del músculo como alimento -- La conservación de la carne -- Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el proceso -- Las carnes curadas y su procesado -- Productos embutidos -- El envasado de la carne y los productos cárnicos -- Higiene y sanidad -- Conceptos y sistemas de control de calidad Productos de Origen Animal 116290 Producción de Carne 60479 Carne 5741 Carne de Res 62564 Higiene de la Carne 117409 Industria de la Carne 56725 Valor Nutritivo 61011 Conservación 6782 Envasado de Alimentos 117802 Grasas Alimenticias 119589 Alimentos 545 Meat 120114 Calidad 264 Musculos 38670 Sistema Oseomuscular 117606 Musculo Esqueletico 117607 Aparato Locomotor 117608 LIB (AGROP)30355 212166 0 0 0 1 AGROP AGROP GEN 2005-09-19 0 637.5 PRI ej.1 6.02-004963 LIB 0 0 0 0 AGROP AGROP GEN 2005-09-19 0 637.5 PRI ej.2 6.02-004964 LIB 0 0 0 0 AGROP AGROP GEN 2005-09-19 0 637.5 PRI ej.3 6.02-004965 LIB 0 0 0 0 AGROP AGROP GEN 2010-03-12 0 637.5 PRI ej.4 6.03-002727 LIB 0 0 0 0 AGROP AGROP GEN 2010-03-12 0 637.5 PRI ej.5 6.03-002728 LIB 0 0 0 0 AGROP AGROP GEN 2010-03-12 0 637.5 PRI ej.6 6.03-002729 LIB 0 0 0 0 AGROP AGROP GEN 2010-03-12 0 637.5 PRI ej.7 6.03-002730 LIB 212166 212166 AR-ReUNN spa AR-ReUNN aacr2 0 0 0 1 AGROP AGROP GEN 2005-09-19 0 637.5 PRI ej.1 6.02-004963 LIB 0 0 0 0 AGROP AGROP GEN 2005-09-19 0 637.5 PRI ej.2 6.02-004964 LIB 0 0 0 0 AGROP AGROP GEN 2005-09-19 0 637.5 PRI ej.3 6.02-004965 LIB 0 0 0 0 AGROP AGROP GEN 2010-03-12 0 637.5 PRI ej.4 6.03-002727 LIB 0 0 0 0 AGROP AGROP GEN 2010-03-12 0 637.5 PRI ej.5 6.03-002728 LIB 0 0 0 0 AGROP AGROP GEN 2010-03-12 0 637.5 PRI ej.6 6.03-002729 LIB 0 0 0 0 AGROP AGROP GEN 2010-03-12 0 637.5 PRI ej.7 6.03-002730 LIB