Price, James F. <br/><br/>
Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price ; Bernard S. Schweigert ; Juan Luis de la Fuente, trad. 

 - 2a ed. 
 - 581 páginas 
<br/><br/> Contiene: La estructura del músculo -- Química de los tejidos animales -- La función muscular y los cambios postmortem -- Los pigmentos de la carne -- Microbiología y parasitología de la carne -- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos -- Características organolépticas de la carne -- Características de calidad del músculo como alimento -- La conservación de la carne -- Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el proceso -- Las carnes curadas y su procesado -- Productos embutidos -- El envasado de la carne y los productos cárnicos -- Higiene y sanidad -- Conceptos y sistemas de control de calidad 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0759-5 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Productos de Origen Animal<br/>Producción de Carne<br/>Carne<br/>Carne de Res<br/>Higiene de la Carne<br/>Industria de la Carne<br/>Valor Nutritivo<br/>Conservación<br/>Envasado de Alimentos<br/>Grasas Alimenticias<br/>Alimentos<br/>Meat<br/>Calidad<br/>Musculos<br/>Sistema Oseomuscular<br/>Musculo Esqueletico<br/>Aparato Locomotor