@book{212166,
	author = {Price, James F. and Schweigert, Bernard S.},
	title = {Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price ; Bernard S. Schweigert ; Juan Luis de la Fuente, trad.},
	publisher = {Acribia},
	year = {1994},
	address = {Zaragoza},
	edition = {2a ed.},
	note = {Contiene: La estructura del músculo -- Química de los tejidos animales -- La función muscular y los cambios postmortem -- Los pigmentos de la carne -- Microbiología y parasitología de la carne -- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos -- Características organolépticas de la carne -- Características de calidad del músculo como alimento -- La conservación de la carne -- Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el proceso -- Las carnes curadas y su procesado -- Productos embutidos -- El envasado de la carne y los productos cárnicos -- Higiene y sanidad -- Conceptos y sistemas de control de calidad}
}