TY  - BOOK
AU  - Prändl,Oskar
AU  - Fischer,Albert
AU  - Schmidhofer,Thomas
AU  - Sinell,Hans-Jürgen
AU  - Esaín Escobar,Jaime
AU  - Torres-Quevedo,Oscar Dignoes
AU  - Cambero Rodríguez,María Isabel
TI  - Tecnología e higiene de la carne / Oskar Prändl
SN  - 84-200-0765-X
PY  - 1994///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Productos de Origen Animal
KW  - Producción de Carne
KW  - Higiene de la Carne
KW  - Industria de la Carne
KW  - Carne
KW  - Mataderos
KW  - Inspeccion de la Carne
KW  - Establecimientos Rurales
KW  - Conservación
KW  - Desmenuzamiento
KW  - Embutidos
KW  - Sacrificio
N1  - Contiene: Obtención de la carne -- Sacrificio de los animales, con excepción de las aves -- Sacrificio de aves -- Microbiología de la carne -- Tratamiento de la carne -- Valoración y despiece de las canales -- Fundamentos de la conservación de la carne -- Máquinas e instalaciones -- Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos -- Almacenamiento y transporte de productos cárnicos -- Microbiología de los productos cárnicos -- Higiene de la obtención y tratamiento de la carne -- Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carne -- Métodos analíticos -- Legislación alimentaria básica
ER  -