Prändl, Oskar creator Fischer, Albert Schmidhofer, Thomas Sinell, Hans-Jürgen Esaín Escobar, Jaime Torres-Quevedo, Oscar Dignoes Cambero Rodríguez, María Isabel text sp 1994 monographic spa 854 páginas Contiene: Obtención de la carne -- Sacrificio de los animales, con excepción de las aves -- Sacrificio de aves -- Microbiología de la carne -- Tratamiento de la carne -- Valoración y despiece de las canales -- Fundamentos de la conservación de la carne -- Máquinas e instalaciones -- Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos -- Almacenamiento y transporte de productos cárnicos -- Microbiología de los productos cárnicos -- Higiene de la obtención y tratamiento de la carne -- Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carne -- Métodos analíticos -- Legislación alimentaria básica Productos de Origen Animal Producción de Carne Higiene de la Carne Industria de la Carne Carne Mataderos Inspeccion de la Carne Establecimientos Rurales Conservación Desmenuzamiento Embutidos Sacrificio 84-200-0765-X AR-ReUNN 260630 20260702152539.0 212165 spa