Prändl, Oskar <br/><br/>
Tecnología e higiene de la carne / Oskar Prändl 

 - 854 páginas 
<br/><br/> Contiene: Obtención de la carne -- Sacrificio de los animales, con excepción de las aves -- Sacrificio de aves -- Microbiología de la carne -- Tratamiento de la carne -- Valoración y despiece de las canales -- Fundamentos de la conservación de la carne -- Máquinas e instalaciones -- Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos -- Almacenamiento y transporte de productos cárnicos -- Microbiología de los productos cárnicos -- Higiene de la obtención y tratamiento de la carne -- Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carne -- Métodos analíticos -- Legislación alimentaria básica 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0765-X 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Productos de Origen Animal<br/>Producción de Carne<br/>Higiene de la Carne<br/>Industria de la Carne<br/>Carne<br/>Mataderos<br/>Inspeccion de la Carne<br/>Establecimientos Rurales<br/>Conservación<br/>Desmenuzamiento<br/>Embutidos<br/>Sacrificio