TY  - BOOK
AU  - Dahl,Olle
AU  - Bernaldo de Quiros,Carlos
AU  - Sáenz Pérez,Bernabé
TI  - Industrialización de la grasa de animales de abasto
SN  - 84-200-0003-5
PY  - 1976///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Productos de Origen Animal
KW  - Producción de Carne
KW  - Productos Procesados
KW  - Grasas
KW  - Grasas Alimenticias
KW  - Carne
KW  - Comercialización
KW  - Alimentos
KW  - Carne de Res
KW  - Tecnologia de los Alimentos
KW  - Procesamiento
N1  - Contiene: La grasa de canal -- ¿Qué son las grasas? -- Los ácidos grasos de las grasas de matadero -- Cómo influyen medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas -- Productos secundarios de las grasas -- Influencia de las manipulaciones de las materias primas en la calidad de las grasas -- Obtención de grasas de matadero -- Obtención de grasa de huesos -- Factores de calidad de las grasas industriales -- La grasa como alimento -- Procesos y transformaciones que se producen como consecuencia del asado y la fritura -- Otras aplicaciones de las grasas industriales -- Antioxidantes -- Fabricación de grasas animales técnicas
ER  -