Dahl, Olle creator Bernaldo de Quiros, Carlos Sáenz Pérez, Bernabé text sp 1976 monographic spa 122 páginas Contiene: La grasa de canal -- ¿Qué son las grasas? -- Los ácidos grasos de las grasas de matadero -- Cómo influyen medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas -- Productos secundarios de las grasas -- Influencia de las manipulaciones de las materias primas en la calidad de las grasas -- Obtención de grasas de matadero -- Obtención de grasa de huesos -- Factores de calidad de las grasas industriales -- La grasa como alimento -- Procesos y transformaciones que se producen como consecuencia del asado y la fritura -- Otras aplicaciones de las grasas industriales -- Antioxidantes -- Fabricación de grasas animales técnicas Productos de Origen Animal Producción de Carne Productos Procesados Grasas Grasas Alimenticias Carne Comercialización Alimentos Carne de Res Tecnologia de los Alimentos Procesamiento 84-200-0003-5 AR-ReUNN 260630 20260702152538.0 212160 spa