Dahl, Olle <br/><br/>
Industrialización de la grasa de animales de abasto 

 - 122 páginas 
<br/><br/> Contiene: La grasa de canal -- ¿Qué son las grasas? -- Los ácidos grasos de las grasas de matadero -- Cómo influyen medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas -- Productos secundarios de las grasas -- Influencia de las manipulaciones de las materias primas en la calidad de las grasas -- Obtención de grasas de matadero -- Obtención de grasa de huesos -- Factores de calidad de las grasas industriales -- La grasa como alimento -- Procesos y transformaciones que se producen como consecuencia del asado y la fritura -- Otras aplicaciones de las grasas industriales -- Antioxidantes -- Fabricación de grasas animales técnicas 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0003-5 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Productos de Origen Animal<br/>Producción de Carne<br/>Productos Procesados<br/>Grasas<br/>Grasas Alimenticias<br/>Carne<br/>Comercialización<br/>Alimentos<br/>Carne de Res<br/>Tecnologia de los Alimentos<br/>Procesamiento