@book{210106,
	author = {Arán, Santos and Echevarría, Don Gregorio},
	title = {Mataderos : carnes y substancias alimenticias},
	publisher = {Huelves},
	address = {Madrid},
	edition = {2a ed.},
	note = {Contiene:  Mataderos de Madrid -- Mataderos a la americana o frigoríficos -- Los mataderos y el abasto de carnes -- Carne y alimentación -- Reconocimiento en vivo -- Calidad de la carne y rendimiento de los animales de abasto -- Carne, su naturaleza y estructura -- Diferenciación de las carnes -- El laboratorio y el matadero -- Los ganglios linfáticos en la inspección de carnes -- Patología aplicada a la inspección de carnes -- Carnes parasitadas -- Carnes anormales}
}